Erdäpfelkrapferl mit Eierschwammerlsoße
Titelbild zu Erdäpfelkrapferl mit Eierschwammerlsoße

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shapesandpeaches (Babs)

Name

Barbara

Zobl

Kurzbeschreibung

Erdäpfelkrapferl mit Eierschwammerlsoße - ein Gericht, dass mich einerseits an meine Heimat in Oberösterreich erinnert und andererseits die im August saisonalen Eierschwammerl in das Rampenlicht stellt. Verfeinert werden die Krapferl mit einem aromatischen Käse und abgerundet mit frischem Schnittlauch.

Zutaten

400 g mehlige Kartoffeln
1 Ei
100 g aarewasser Käse (Käserei Jumi Wien) (oder irgendein anderer intensiv aromatischer Käse der dir schmeckt)
Kräftige Prise Salz und Pfeffer
2 EL zimmerwarme Butter

Soße:

150 g Eierschwammerl
150 g Kräuterseitlinge
1 weiße Zwiebel
2 große Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 mittelgroße Fleischtomaten
200 ml Weißwein
500 ml Gemüsesuppe
1 Messerspitze Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Schlagobers
3 El zimmerwarme Butter zum Braten

Schnittlauchöl:

Ein Bund Schnittlauch
Rapsöl (so viel, dass der Schnittlauch in einem kleinen Topf leicht bedeckt ist)

Toppings:

100 g Eierschwammerl
Schnittlauchöl
Schnittlauch

Besonderes Equipment:
Standmixer
Passiersieb

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