Just Bread

Maike

von Richthofen

Italienisches Landbrot: so einfach und so lecker - mein Lieblingsbrot.

Wir haben diese Brot schon oft bei unserem italienischen Feinkostladen gekauft - aber natürlich hatte ich auch den Wunsch dieses Brot genauso lecker selber zu backen. Das gestaltete sich zunächst schwieriger als gedacht. Denn das Brot hat nicht nur eine unheimliche Leichtigkeit, es ist auch super aromatisch und hat eine wunderbar softe Krume. Das liegt sicher zum einen an den italienischen Mehlen, aber auch an der Art der Teigherstellung. Nach vielen Backversuchen habe ich nun das Geheimnis zu diesem Brot entschlüsselt. Durch den verwendeten Vorteig, in diesem Fall ein weicher Poolish, bekommt das Brot sein tolles Aroma, seine Leichtigkeit und seine zartsplittrige Kruste.
Es passt einfach super zu Käse, Salami, Prosciutto, Antipasti und einem Gläschen Wein. So holt man sich ein Stück Italien-Urlaub nach Hause!
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und ich hoffe, du bist genauso begeistert von dem Brot wie ich.

Vorteig:
100 g Wasser
0,4 g FrischHefe
50 g Hartweizenmehl
50 g Tipo 0

AutolyseTeig
Vorteig
225 g Wasser
100 g Hartweizenmehl
300 g Tipo 0

HauptTeig
Autolyseteig
2 g FrischHefe
12 g Salz
10 g Wasser (optional)

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