Bunt gekocht
Rose
Sachslehner
„Safran macht den Kuchen gehl“, gelb, goldgelb und bringt Träume von 1001 Nacht zu uns. Dieser goldene Kuchen schmeckt wunderbar nach Safran. Er ist saftig und körnig, nicht aufdringlich süß. Eine herrliche Begleitung zum Nachmittagskaffee oder auch als Frühstückskuchen für besondere Tage.
Der Kuchen wird mit Polentagrieß und gemahlenen Mandeln gebacken und ist damit glutenfrei. Joghurt statt Butter hilft, bei den Kalorien, aber nicht beim Genuss zu sparen. Ich bevorzuge Lupinen-Joghurt oder Soja-Joghurt. Etwas natursüß, zugleich fein-säuerlich und cremig soll es sein. Ein Topping je nach Saison krönt den Kuchen verführerisch.
Ich backe den Kuchen in einer runden Backform mit 22 cm oder größer.
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus ca. 40 Minuten Backzeit
Kokosöl für die Backform
0,2 g Safran gemahlen (alternativ Safranfäden mörsern)
4 Eier
1 Pa. Bourbon-Vanillezucker
50 g Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker
70 g Ahornsirup
2 Msp. Zimt
2 Msp. Kardamom gemahlen
350 g pflanzliches Joghurt natur, z.B. Lupinenjoghurt
1 Prise naturbelassenes Salz
125 g Polentagrieß (Maisgrieß)
150 g Mandeln gemahlen
35 g Mandelblättchen
https://www.buntgekocht.at/rezept/safranmandelkuchen/
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In dieser Kategorie suchen wir Bäckerinnen und Bäcker mit Herz, die ihre Liebe zum Backen unter Beweis stellen wollen. Dabei soll es nicht nur süß hergehen, sondern auch salzig und herzhaft pikant.
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