Organisation mit Sabine
Sabine
Simon
Möchten Sie morgens aufstehen und im Handumdrehen feine, frisch gebackene Quark-Brötchen genießen? Kein Problem, Sie müssen einfach nur am Vorabend den Teig herstellen und für eine bekömmliche, lange Teigführung , in eine dicht verschließbare Schüssel legen und den Teig über Nacht bei Zimmertemperatur gemütlich gehen lassen. Morgens werden dann die Brötchen nur noch geformt - während der Ofen aufheizt, dürfen sie nochmal kurz gehen - gebacken und fertig.
Und so geht's: Rezept für Brötchen mit Roggenanteil oder weiß:
Hefeteig bei Zimmertemperatur über Nacht gehen zu lassen, ist sehr praktisch, da im Gegensatz zur kalten Übernachtgare im Kühlschrank die "Aufwärmzeiten" entfallen. Es geht dann also morgens noch schneller. :) Eine lange Gehzeit ist sehr verträglich und es werden nur geringe Mengen Hefe benötigt. Allerdings kann man so kleine Mengen Hefe nicht gut wiegen, deshalb schneide ich den Hefewürfel (42 g) einfach in 16 kleine Stücke und verwende eines davon.
350 g Weizenmehl (Typ 450 oder 550)
150 g Roggenmehl (Typ 1150)
100 g Quark (oder Joghurt oder Skyr)
2 TL Salz
1 TL Honig oder Zucker
1 TL Backmalz (wenn mit Honig, dann geht's auch ohne)
2 EL Balsamico weiß oder dunkel
200 g Wasser
2,5 g Hefe, frisch
Außerdem zum Bestreichen, bestreuen und schwaden:
Wasser oder Joghurt
Sesam, Mohn, Leinsamen, Schwarzkümmel, ...
Evtl. eine Handvoll Eiswürfel: Damit die Brötchen noch besser aufgehen und eine schöne Kruste bekommen, können Sie ein hitzebeständiges Gefäß auf den Boden des Backofens stellen und mit aufheizen. Sobald die Brötchen im Ofen sind, wird eine Handvoll Eiswürfel in das Gefäß gegeben, damit sich Dampf entwickelt.
Abwandlungen:
Für weiße Brötchen: Statt 150 g Roggenmehl einfach zusätzlich 150 g Weizenmehl (Typ 450 oder 550) verwenden.
Statt Weizenmehl kann auch Dinkelmehl (Typ 630) genommen werden.
ergibt:
8-9 Brötchen
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