Opa's Marillen - Mandelkuchen neu interpretiert
Titelbild zu Opa's Marillen - Mandelkuchen neu interpretiert

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tastyMoments

Name

Manuela

Mathy-Winter

Kurzbeschreibung

Die Marillen aus der Wachau sind über die heimischen Grenzen für ihren süßen Geschmack bekannt. Schon sehr bald durfte ich diese kennen lernen, da mein Opa von dort kam. Eines seiner liebsten Süßspeisen war der Marillen-Mandelkuchen von meiner Oma. Natürlich mit ordentlich viel Butter und Zucker. Auch ich habe den Kuchen immer schon geliebt - also war es an der Zeit das Rezept meiner Großeltern etwas aufzupeppen und auf uns anzupassen. Herausgekommen ist ein veganer, fast gesunder und richtig guter Marillenkuchen der an meinen Opa in der Wachau und meine Kindheit erinnert.

Zutaten

ca 300 g-500 g Marillen
110 g Dinkelmehl
50 g Reismehl
130 g gemahlene Mandeln
80-100 g Zucker (je nachdem wie süß du den Kuchen gerne magst)
2 TL Backpulver
80 g Mandelmus
250 ml pflanzliche Milch
1 El Apfelessig
Prise Salz
gehobelte Mandeln und Staubzucker

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