Zuckerbäckerei
Jana
Wiese
Diese Tarte au citron sieht nicht nur aus wie aus einer französischen Patisserie, sondern schmeckt auch so! Der knusprige Knetteigboden ist mit selbstgemachtem crémeux au citron – nicht zu verwechseln mit Lemon Curd, bei dem auch die Butter erhitzt wird – gefüllt und mit kleinen Tupfen aus italienischer Meringue verziert. Diese wird mit heißem Zitronensirup hergestellt, sodass sie schön glänzt, stabil bleibt und nebenbei eine subtile Zitronennote bekommt.
Knetteig:
100 g Staubzucker
eine Prise Salz
100 g sehr weiche Butter
1 Ei
250 g Mehl
Crémeux au citron:
170 g Zitronensaft
170 g Zucker
200 g Eier (4 Stück, Klasse M)
2 TL frisch geriebene Zitronenzeste
200 g kalte Butter, in kleinen Stückchen
Meringue italienne:
60 g Eiweiß (knapp 2 Eier, Klasse M)
20 g Zucker (ich habe selbstgemachten Vanillezucker genommen)
30 g Zitronensaft
100 g Zucker (ich habe selbstgemachten Vanillezucker genommen)
https://zuckerbaeckerei.com/2021/04/tarte-au-citron/
https://www.zuckerbaeckerei.com
https://www.facebook.com/zuckerbaeckerei
Suche
In dieser Kategorie suchen wir Bäckerinnen und Bäcker mit Herz, die ihre Liebe zum Backen unter Beweis stellen wollen. Dabei soll es nicht nur süß hergehen, sondern auch salzig und herzhaft pikant.
Als Hauptpreis gibt es eine Kenwood "Titanium Chef Patissier XL KWL90.004SI" Küchenmaschine und Fini’s Feinstes Back-Utensilien im Gesamtwert von 1.000,- Euro zu gewinnen.
Kategorien