![Titelbild zu Tarte au citron](https://projy.s3.amazonaws.com/thumbs/uploads/afba/21/f84a4774-7b6f-4860-82fc-28a72395782c.jpg.0x1081_q85_crop_replace_alpha-%23fff.jpg?AWSAccessKeyId=AKIAILIF4NLIZXLS7XNA&Expires=1725789699&Signature=PPnbmMKvQID7wTuBrTvKSPAbtMU%3D)
Zuckerbäckerei
Jana
Wiese
Diese Tarte au citron sieht nicht nur aus wie aus einer französischen Patisserie, sondern schmeckt auch so! Der knusprige Knetteigboden ist mit selbstgemachtem crémeux au citron – nicht zu verwechseln mit Lemon Curd, bei dem auch die Butter erhitzt wird – gefüllt und mit kleinen Tupfen aus italienischer Meringue verziert. Diese wird mit heißem Zitronensirup hergestellt, sodass sie schön glänzt, stabil bleibt und nebenbei eine subtile Zitronennote bekommt.
Knetteig:
100 g Staubzucker
eine Prise Salz
100 g sehr weiche Butter
1 Ei
250 g Mehl
Crémeux au citron:
170 g Zitronensaft
170 g Zucker
200 g Eier (4 Stück, Klasse M)
2 TL frisch geriebene Zitronenzeste
200 g kalte Butter, in kleinen Stückchen
Meringue italienne:
60 g Eiweiß (knapp 2 Eier, Klasse M)
20 g Zucker (ich habe selbstgemachten Vanillezucker genommen)
30 g Zitronensaft
100 g Zucker (ich habe selbstgemachten Vanillezucker genommen)
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