The Vegan Allrounder
Marie
Moser
Früher hat meine Mama immer unglaublich leckere norwegische Kardamom-Zimtschnecken gebacken, und ich hatte irrsinnige Lust angelehnt an diese Schnecken eine Art geflochtenes Kardamom-Brioche mit Sauerteig zu backen. Sie sind super fluffig, unglaublich buttrig und einfach nur zum dahinschmelzen lecker. Der Kardamom im Teig, in der Füllung und in der Glasur gibt diesen Brioches das gewisse etwas. Auch wenn die Zubereitungszeit vielleicht etwas einschüchternd sein kann, kann ich nur sagen: TRAUT EUCH! Denn manchmal braucht es eben viel Zeit, und vor allem viel Liebe um ein wunderbares Backprojekt zu realisieren. Also an den Sauerteig...fertig...LOS!
FÜR DEN SÜßEN VORTEIG
45g aktiver Sauerteigstarter (100% Hydration)
45g kalte Pflanzenmilch
45g Weizenmehl Typ W700
10g Zucker
FÜR DEN HAUPTTEIG
145g süßer Vorteig
550g Weizenmehl Typ W700
90g Zucker
10g Salz
2g Kardamom (1TL)
250g Pflanzenmilch(kalt)
2 Flohsamenschalen-‚Eier‘ (=1TL Flohsamenschalen mit 80ml Wasser mischen)
110g vegane Butter/ veganer Block/ oder Margarine (weich)
FÜR DIE KARDAMOM FÜLLUNG
100g Butter (Raumtemperatur)
90g brauner Zucker
1½ TL Kardamom
FÜR DIE KARDAMOM GLASUR
50g Brauner Zucker
50g Wasser
1g Kardamom
https://theveganallrounder.com/blog/sauerteig-kardamom-brioches
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In dieser Kategorie suchen wir Bäckerinnen und Bäcker mit Herz, die ihre Liebe zum Backen unter Beweis stellen wollen. Dabei soll es nicht nur süß hergehen, sondern auch salzig und herzhaft pikant.
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