Lim´s essbare Abenteuer
Anna
Hanst
Man stelle sich vor, eine kulinarikbegeisterte Bildhauerin habe eine Flasche besten Wiener Absinth, eine Hand voll Sauerkirschen, und ein bisschen Zeit für Schnickschnack gefunden, und den Begriff der Grünen Fee ein wenig zu ernst genommen.
So ungefähr könnte der Teller aussehen.
Für zehn Tartelettes oder eine große Springform:
250g Mehl, gesiebt
50g fein gemahlene, geschälte Haselnüsse
200g Butter, eiskalt und in kleinen Stücken
100g Zucker
ein Eigelb
eine Prise Salz
das Mark einer drittel Vanilleschote
Für den Nougatbiskuit:
zwei Eier
50g Zucker
8g Vanillezucker
eine Prise Salz
50g Mehl
50g Nougat, gefroren
Die die Sauerkirschschicht:
200g brauner Zucker
2cl Kirschgeist
500g Sauerkirschen, gewaschen und entsteint
eine Prise Zimt
12g Vanillezucker
drei Gramm Agar-Agar
Die Absinthmousse:
drei frische Bioeier, getrennt
eine Prise Salz
200g weiße Schokolade, überm Wasserbad geschmolzen und auf Körperwärme abgekühlt
+50g Extraschoki zum Bepinseln der Mürbeteigböden
200ml Sahne
3cl Lieblingsabsinth
ein Esslöffel Babyspinat, blanchiert und fein aufgemixt
zwei Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht,
alternativ Agar-Agar
https://www.annahanst.de/single-post/absinth-sauerkirsch-tartelettes
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