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Claudia
Danner
Seit drei Jahren backe ich mein Brot und Gebäck selber und entwickle seit einem Jahr meine eigenen Sauerteigbrot-Rezepte. Dieses Rezept ist aus dem Wunsch von einer Freundin (aus dem Schwarzwald) entstanden, die gerne übriges warmes Bier verwerten wollte. Mit Bier als Hauptflüssigkeitszutat und Anis, das den Biergeschmack perfekt unterstreicht, ist ein dunkles, sehr geschmackvolles Brot entstanden. Viele meiner Rezepte, aber vor allem meine Brotrezepte, werden auf meinen Blogs meist mit von mir erfundenen Märchengeschichten begleitet und mein aka "die holde Maid" hat sich schon einen (kleinen) Namen gemacht ..
Sauerteig: 200g Alpenroggenmehl ( oder dunkles Roggenmehl mit Schwarzroggenmehl versetzt), 200g warmes Bier, 40g frisches ASG
Brühstück: 50g Altbrotbösel, Anis, Wasser, Salz
Hauptteig: Sauerteig, Brühstück, 50g Buttermilch, 50g Bier, 200g dunkles Roggenmehl, 100g dunkles Dinkelmehl, Zuckerrübensirup (oder Honig), Salz, Brotgewürz, 1 EL Lievito
https://myclaudstories.com/2021/07/30/schwarzwald-egbert/
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In dieser Kategorie suchen wir Bäckerinnen und Bäcker mit Herz, die ihre Liebe zum Backen unter Beweis stellen wollen. Dabei soll es nicht nur süß hergehen, sondern auch salzig und herzhaft pikant.
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