milchmädchen.
Charlotte
Schrimpff
In diesen Bagels vereinen sich dunkler und heller Teig ganz unaufgeregt zum knusprig-chewigen Bagelideal. Das Rezept eignet sich übrigens auch für Sauerteig!
HAUPTTEIG
335 g Weizenmehl T 550
105 g Roggenvollkornmehl *
225 g Wasser *
1 EL Gerstenmalzsirup oder brauner Zucker, hier: 1 TL Zuckerrübensirup bzw. Ahornsirup
8 g Salz
1 EL Gewürzgurkenwasser
2–3 g Trockenhefe *
DUNKLER TEIG
1 EL Kakaopulver ungesüßt
1 EL Dunkler Zuckersirup: 1 TL Zucker + 1–2 EL Wasser, s. Anleitung
ZUM POCHIEREN
1 l Wasser kochend
2 EL Natron
https://www.vollmilchmaedchen.de/2020/10/24/black-and-white-unite-unite-marble-rye-bagels/
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In dieser Kategorie suchen wir Bäckerinnen und Bäcker mit Herz, die ihre Liebe zum Backen unter Beweis stellen wollen. Dabei soll es nicht nur süß hergehen, sondern auch salzig und herzhaft pikant.
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