kochliebe.at
Krista
Haltrich
Mostviertler Empanadas auf Most-Senfkraut -
pikante Topfenteigtascherl gefüllt mit Bio-Galloway-Rind
"Regionale Kulinarik verbunden mit Weltoffenheit“,
so hat mein Schwager Dr. Martin Haltrich mich und meinen Blog auf Radio NÖ vor einiger Zeit in einem seiner Interviews beschrieben. Das ist mir beim Entwickeln und Schreiben dieses Rezeptes wieder in den Sinn gekommen und passt – so finde ich – unglaublich gut zu diesem Rezept mit regionalen Zutaten (die ich direkt von mir bekannten Bauern oder Nahversorgern beziehe) und spanisch angehauchtem Namen.
Fleischfülle:
500 g Bio-Rinderbratenfleisch
2 EL in Essig eingelegte Senfkörner
gehackter Rosmarin, Salz und gemahlene, getrocknete, gehackte Orangenschale je nach Wunschgeschmack vermischen
10 Körner tasmanischer Bergpfeffer gemörsert
1 EL Schweineschmalz
Je 120 g Lauch, Sellerie und Karotten in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
1 große rote Zwiebel, gewürfelt
2-3 gehackte Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
¼ l Most
¼ l Rindsuppe
Topfenteig:
200 g zerlassene Butter
225 g Topfen vom Bauern
375 g Mehl (die Hälfte griffig und die andere Hälfte glatt)
Salz
Most-Senf-Kraut:
2 EL Schweineschmalz
1 Zwiebel gewürfelt
1-2 EL Honig (je nach gewünschter Süße)
2 EL Senfkörner (grob gemörsert)
700 g Weißkraut (in Fleckerl geschnitten)
300 ml Most
Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Kümmel
6 Wacholderbeeren (angedrückt)
4 Lorbeerblätter (eingeschnitten)
½ – 1 TL Chiliflocken (je nach gewünschtem Schärfegrad)
60 ml Obers (ungeschlagen)
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