Schlemmerlein
Christina
Weirather
Der Knödelsalat mit Pfifferlingen und grünen Bohnen ist eine doppelte Resteverwertung. Zum einen schneide ich Reste von Weißbrot und Laugengebäck zu Knödelbrot, welches ich für allerlei Knödelvariationen verwende. Zum anderen bereite ich aus Serviettenknödeln oder Semmelknödeln vom Vortag den herzhaften Knödelsalat zu. So werden die erkalteten Knödelreste noch einmal zu einer wunderbaren Hauptspeise. Angerichtet werden die marinierten Knödel mit Radieschen und Frühlingszwiebeln aus Eigenanbau und grünen Bohnen, die von der regionalen Gemüsekiste geliefert werden. Gebratene Pfifferlinge runden den spätsommerlichen Genuss ab.
800g Knödel (Servietten- oder Semmelknödel)
500g Pfifferlinge
250g grüne Bohnen
1 Bund Radieschen
1 Frühlingszwiebel
6 EL Weißweinessig
7 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
6 EL Wasser
Salz, Pfeffer
https://www.schlemmerlein.at/knoedelsalat-mit-pfifferlingen-und-gruenen-bohnen/
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