Alm Marie
Maria Alba
Bonomo
Wenn man viel kocht, braucht man eigentlich immer Gemüsefond. Fertige Suppenwürzen erscheinen mir weniger geeignet. Sie erzeugen einen zu starken Einheitsgeschmack. Ich verwende ihn immer wenn ich etwas aromatisieren möchte, also für Suppen, zum Aufgießen von Soßen, für die Zubereitung von Getreidegerichten. Der Fond lässt sich auch sehr einfach auf Vorrat herstellen.
Im Laufe des Kochens sammle ich alle Gemüseteile, die zwar gut, aber zu ihrer sonstigen Verwendung zu grob oder fasrig sind und auf dem Kompost landen würden. Die Abschnitte, Schalen, Stängel etc. wandern in ein grosses Ziplock Sackerl im Tiefkühlschrank.
Schalen, Stängel, Wurzeln von:
Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Pilze, Petersilie, Tomaten, etc.
5 Nelken, 3 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner
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