Zuckerbäckerei
Jana
Wiese
Pastiera di grano, manchmal auch pastiera napoletana genannt, ist ein süditalienischer Osterkuchen. Dass es sich um ein Festtagsdessert handelt, zeigt sich schon an den Zutaten: Schweineschmalz im Teig, daneben Orangenblütenwasser und kandierte Zitrusschalen, die einen geschmacklich sofort ans Mittelmeer versetzen. Das überraschendste an diesem Kuchen ist die Füllung, die aus gekochten Weizenkörnern und fluffigem Ricotta besteht. Perfekt zum Nachmittagskaffee, auch wenn nicht gerade Ostern ist!
für eine hohe Tarte/Quiche-Form mit 26cm Durchmesser
Boden:
315 g Mehl
135 g Zucker
180 g Schweineschmalz
3 Eigelb
eine Prise Salz
Körnerfüllung:
140 g getrockneter, vorgegarter Zartweizen („Ebly“)
400 ml Wasser
eine Prise Salz
250 g Milch
30 g Schmalz
Zeste einer unbehandelten Zitrone
Cremefüllung:
400 g Ricotta
300 g Zucker
eine Prise Salz
3 Eier
50 g kandierte Zitronenschalen
50 g kandierte Orangenschalen
1/2 TL Orangenblütenwasser
eine Prise Zimt
+ 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
+ Staubzucker zum Bestäuben
https://zuckerbaeckerei.com/2020/04/pastiera-di-grano/
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