The Vegan Allrounder

Marie

Moser

Sommer, Sonne, Sonnenschein! Was gibt es schöneres als den Sommer! Gemütlich auf dem Balkon in der Sonne sitzen, einen Tag am Wasser genießen und einfach nur relaxen. Klingt ja soweit alles wunderbar, wären da nicht folgende zwei Probleme: die Hitze, bei der warmes Essen ein absolutes No-Go ist und das ewige Dilemma „keine Zeit beim Kochen zu verschwenden“ wenn man stattdessen in der Sonne baden könnte. Um diese 2 Fliegen mit einer Klatsche zu schlagen, haben wir uns dieses farbenfrohe, sommerlich leckere und vor allem SCHNELLE Rezept ausgedacht. Der kühle Glasnudelsalat in einer Erdnuss-Rotebeete-Sauce zusammen mit dem süß-scharfen Tofu und dem frischen Gemüse ist DAS perfekte sommerlich leichte und vor allem erfrischend leckere Gericht, das in nur 15 Minuten auf dem Tisch steht.

FÜR DEN GLASNUDELSALAT:
2 Glasnudel ‚Nester‘
150ml Rotebeetesaft (oder Gemüsebrühe wer keine Rotebeete mag)
4EL Sojasauce
3cm frischer Ingwer (gerieben)
Etwas Salz und Pfeffer zum würzen
1EL Erdnussmus/Erdnussbutter

FÜR DEN SÜß-SCHARFEN TOFU
1 Päckchen Tofu deiner Wahl (geräucherter Tofu ist für dieses Rezept jedoch sehr zu empfehlen)
3 EL Sojasauce
2 Chilischoten (für die, die es scharf mögen)
Koriander (gehackt)
3TL Agavendicksaft

AUßERDEM:
Gemüse deiner Wahl: Rettich, Karotte, Gurke, Paprika, Brokkoli usw.
Bohnen, Linsen oder knusprige Sojabohnen
Als Toppings: Gerösteter Sesam, gehackter Koriander, Limette

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